Per person
200–250 g
Som hovedrett. Filet uten bein nederst i spennet, hel fisk med bein øverst.
— Tradisjonsmat
Rakfisk: mengde, tilbehør og drikke.
Rakfisk er den andre store julefisken ved siden av lutefisk, og den stiller helt andre krav: den spises rå, mengden er mindre, og tilbehøret gjør halve jobben. Her er hva rakfisk er, hvor mye du regner per person, hva som hører til på tallerkenen og i glasset, og hva Mattilsynet sier.
Kvalitetssikret av Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og sjømatekspert hos Fiskeruta, og Pål Sømme, sjømatspesialist og råvareansvarlig. Sist oppdatert 28.10.2026.
Raking
2–3 mnd
Saltet ørret modner kaldt i to til tre måneder. Lengre raking gir kraftigere fisk.
Oppbevaring
0–4 °C
Alltid kaldt, åpnet og uåpnet. Frysing stopper modningen.
Sesong
Okt–des
Årets fisk er klar i oktober. Rakfiskfestivalen på Fagernes 5.–7. november 2026.
Hva er rakfisk?
Rakfisk er ørret, av og til røye, som sløyes, saltes og legges lagvis i et tett kar med press over. Der modner fisken kaldt i to til tre måneder, noen produsenter i opptil et år. Prosessen kalles raking. Saltet trekker ut væske og hindrer forråtnelse, mens melkesyrebakterier og fiskens egne enzymer bryter ned proteinet og gir den myke konsistensen og den karakteristiske lukten. Rakfisk spises rå; den varmebehandles aldri.
Rakfisk er ikke det samme som lutefisk, selv om begge er norsk julemat fra samme ukene. Lutefisk er tørket torsk som er lagt i lut og stekes i ovn; rakfisk er fersk ørret som er saltet og fermentert, og serveres kald.
Mild, middels eller vellagra
Produsentene merker fisken etter hvor lenge den er raket. Mild har kort raking, fast konsistens og lite lukt, og er det riktige valget for gjester som spiser rakfisk for første gang. Middels er det de fleste velger. Vellagra, med lang raking, er bløt, kraftig på lukt og smak, og for dem som vet hva de får. Server du blandet selskap, kjøp mild og middels, ikke bare vellagra, og sett fram rikelig med rømme.
Rakfisk fra Valdres og Rakfiskfestivalen
«Rakfisk fra Valdres» har beskyttet geografisk betegnelse, og Valdres er fortsatt tyngdepunktet for norsk rakfisk. Norsk Rakfiskfestival på Fagernes holdes første helg i november, i 2026 fra torsdag 5. til lørdag 7. november, og samler over 25 000 mennesker rundt årets fisk, smaksprøver og konserter. Men rakfisk lages i hele innlandet, fra Hallingdal og Gudbrandsdalen til Trøndelag, og de fleste produsentene selger både i egen gårdsbutikk og gjennom dagligvare og fiskedisk i sesongen.
Sesongen starter i oktober, når årets fisk er ferdig raket, og varer til nyttår. Som for lutefisk ligger toppen i ukene før jul.
Hvordan lages rakfisk?
Fisken sløyes og skylles, saltes med grovt salt (ofte med litt sukker), og legges lagvis med buken opp i et rent, tett kar. Et lokk med press holder fisken under laken som dannes. Så står karet kaldt og mørkt i to til tre måneder. Mattilsynet oppgir som veiledende verdier minst 6 % salt og modningstemperatur under 6 °C ved privat nedlegging, og minst 5 % salt under 8 °C i tradisjonsbasert kommersiell produksjon. De skriver også at de få botulismetilfellene i Norge knyttet til rakfisk er forårsaket av privat nedlagt fisk. Kan du ikke styre salt og temperatur nøyaktig gjennom hele rakingen, kjøp fisken fra en registrert produsent.
Mengde
Hvor mye rakfisk per person.
Regn 200–250 gram per person som hovedrett. Filet uten bein og skinn ligger nederst i spennet, hel fisk med bein øverst, fordi en del av vekten ikke spises. Rakfisk er salt og kraftig, og tilbehøret fyller mye. Til åtte personer trenger du rundt 2 kg fisk, mot 5,6 kg lutefisk til det samme selskapet.
- 2 personer0,4–0,5 kg
- 4 personer0,8–1,0 kg
- 6 personer1,2–1,5 kg
- 8 personer1,6–2,0 kg
- 10 personer2,0–2,5 kg
- Forrett, per person80–100 g
Tilbehør til rakfisk
Seks ting som hører til på bordet.
Tilbehøret er like viktig som fisken. Sett alt i egne skåler, så kan de som vil ha mild smak, ta mindre fisk og mer rømme.
Tilbehør
Potetlefse eller flatbrød.
Lefsen rulles rundt fisk, rødløk og rømme. Flatbrød gir knas til den myke fisken. Regn to lefser per person.
Tilbehør
Mandelpoteter.
Kokte, med skall, gjerne med litt smør. Potetene demper den kraftigste smaken og metter.
Tilbehør
Rødløk.
I tynne ringer, rå. Syre og sødme mot det salte. Legg ringene i kaldt vann et kvarter om du vil ha dem mildere.
Tilbehør
Rømme.
Seterrømme eller lettrømme. Fettet runder av saltet og syren. Dette er det viktigste tilbehøret til kraftig rakfisk.
Tilbehør
Rødbeter.
Syltede skiver, eller rødbetsalat med rømme og litt pepperrot. Farge og syre på tallerkenen.
Tilbehør
Smør, purre og eggerøre.
Smør på lefsen. Purre eller gressløk for frisk smak. Eggerøre er vanlig i enkelte bygder, og gjør retten mildere for nye gjester.
Rakfisk i lefse
Slik bygger du lefsa.
Rakfisken serveres kald, rett fra kjøleskapet, i skiver eller som hele fileter på et fat. Hver gjest bygger sin egen lefse. Rekkefølgen under gjør at lefsen holder sammen og at rømmen ikke renner ut i enden.
Smør lefsen.
Et tynt lag smør over hele lefsen, så den ikke sprekker når du ruller.
Fisk og rødløk.
Én eller to skiver rakfisk nederst på lefsen, et par ringer rødløk oppå.
Rømme og potet.
En skje rømme. Vil du ha den mettende, en skive mandelpotet ved siden av fisken.
Rull og spis.
Brett inn sidene, rull nedenfra. Spises med hendene, med øl eller akevitt ved siden.
Drikke til rakfisk
Øl, akevitt eller tørr hvitvin.
Rakfisk er salt, syrlig og fet av rømmen. Drikken skal vaske og skjære, ikke legge til sødme. Rådene om øl og akevitt til lutefisk gjelder langt på vei også her.
Drikke
Øl.
Lyst, ikke for bittert: pilsner eller lys lager. Skummet og kullsyren vasker saltet og fettet fra rømmen.
Drikke
Akevitt.
Akevitt med karve og lite sødme, servert kald eller temperert. Skjærer gjennom fettet og løfter den syrlige fisken.
Drikke
Hvitvin.
Tørr, med høy syre: riesling, grüner veltliner eller tørr sider. Rødvin passer dårlig, tanninene kolliderer med saltet.
Drikke
Alkoholfritt.
Lyst alkoholfritt øl, tørr eplemost eller vann med sitron. Unngå søt brus, den forsterker saltet.
Rakfisklag og rakfiskmeny
Forrett, hovedrett og dessert.
Forrett til rakfisk skal være liten og frisk, for hovedretten er salt og mektig: en klar suppe, en liten rakfiskbit på flatbrød med rømme som smaksprøve, eller forrettene vi anbefaler til lutefisk. Kremede supper og fete oster blir for mye.
Hovedretten er fisken, tilbehøret og lefsene over, satt fram samtidig så gjestene bygger selv. Hold fisken kald fram til servering, og sett fatet tilbake i kjøleskapet mellom rundene om kvelden blir lang.
Dessert til rakfisklag skal være syrlig og lett: multekrem, karamellpudding, rømmegrøt med sukker og kanel, eller friske bær. Tunge sjokoladedesserter passer dårlig etter et salt måltid.
Til et rakfisklag på åtte til ti personer: rundt 2–2,5 kg fisk, 20 lefser, 1 kg mandelpoteter, 2 rødløk, 1 liter rømme og et glass syltede rødbeter.
Som gravid bør du unngå å spise rakfisk.
Mattilsynet, «Fisk og sjømat når du er gravid», 17.03.2025
Oppbevaring: kan man fryse rakfisk?
Rakfisk skal alltid stå kaldt, ved 0–4 °C, både uåpnet og åpnet. I kjøleskapet fortsetter rakingen sakte, så fisken blir kraftigere for hver uke. Vil du stoppe den, kan rakfisk fryses: frysingen stopper modningen, og fisken holder smaken den hadde da den ble fryst. Tin i kjøleskap og spis innen et par dager. Mattilsynet skriver at ferdig modnet fisk fortsatt har gode vekstvilkår for botulismebakterien, og at lagringstemperaturen må styres så lenge fisken er holdbar. Rakfisk som lukter ammoniakk eller har endret farge, kastes.
Rakfisk og gravide
Mattilsynets side Fisk og sjømat når du er gravid (publisert 17. mars 2025) er tydelig: «Som gravid bør du unngå å spise rakfisk.» Begrunnelsen er at rakfisk ikke er varmebehandlet, og at Listeria kan vokse i produktet. Vi gir ikke medisinske råd; er du gravid og i tvil, spør jordmor eller fastlege. Hvor lutefisk står i forhold til de samme rådene, står under lutefisk gravid.
Rakfisk pris og hvor du kjøper
Rakfisk selges per kilo, som hel fisk eller filet, i vakuum eller i spann. Prisen varierer med produsent, rakingstid og om du kjøper hel fisk eller filet: filet koster mer per kilo, men gir mindre svinn, siden bein og skinn er borte. Vi oppgir ikke priser her, fordi de endres gjennom sesongen og mellom butikker. I sesongen finner du rakfisk i dagligvare, i fiskedisker og direkte fra produsentene, og mange produsenter sender fisk i posten. Kjøp alltid fra en produsent som er registrert hos Mattilsynet, og hold fisken kald fra butikk til bord.
Rakfisk på engelsk
Rakfisk heter «rakfisk» også på engelsk; ordet brukes som det er. Skal du forklare det for gjester, er «fermented trout» eller «salt-cured, fermented trout» dekkende. Flere ferdige setninger, og tilbehøret på engelsk, står under lutefisk på engelsk.
Rakfisk eller lutefisk
To julefisker, to helt ulike retter.
Mange serverer begge i løpet av desember, men sjelden samme kveld. Skal du velge én til en blandet gjesteflokk, er lutefisk den tryggeste: mild i smak, varm, og uten råd mot gravide.
| Rakfisk | Lutefisk | |
|---|---|---|
| Fisk | Ørret, av og til røye | Torsk (tørrfisk eller klippfisk) |
| Metode | Saltet og raket i 2–3 måneder | Lagt i lut, vannet ut |
| Tilberedning | Spises rå og kald | Stekes i ovn, 200 °C i 30–40 min |
| Mengde per person | 200–250 g | 700 g |
| Tilbehør | Lefse, rødløk, rømme, mandelpotet, rødbeter | Bacon, ertestuing, mandelpotet, sennep |
| Drikke | Øl og akevitt, tørr hvitvin | Øl og akevitt, hvitvin |
| Gravide | Mattilsynet: unngå | Ikke omtalt av Mattilsynet |
| Sesong | Oktober til nyttår | Oktober til nyttår |
Kilder og metode
- Mattilsynet: «Fisk og sjømat når du er gravid» — publisert 17.03.2025. Rådet «Som gravid bør du unngå å spise rakfisk» er gjengitt ordrett.
- Mattilsynet: «Rakfisk – krev god styring med produksjonen» — endret 05.06.2026. Veiledende verdier for salt og modningstemperatur, botulismetilfellene knyttet til privat nedlagt fisk, og rådet om lagringstemperatur.
- Beskyttede betegnelser: «Rakfisk fra Valdres» — beskyttet geografisk betegnelse for rakfisk produsert i Valdres.
- Norsk Rakfiskfestival, Fagernes — 5.–7. november 2026, ifølge festivalens og Valdres destinasjons egne oppføringer.
Egen erfaring: Mengde per person, tilbehør, lefsebygging og drikke er praktisk kjøkkenerfaring og vanlig norsk serveringstradisjon, ikke målinger. Matvaretabellen har ingen egen oppføring for rakfisk, så vi oppgir ikke næringsinnhold. Rakingstid og temperatur varierer mellom produsenter; følg alltid produsentens egen anvisning.
Sist kontrollert . Finner du noe som ikke stemmer, si fra til kundeservice@fiskeruta.no — vi retter og daterer om. Se også hvordan vi jobber redaksjonelt.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Rådene om mengde, tilbehør, lefsebygging og drikke på denne siden er Nicolais. Rådene om salt, temperatur og gravide er Mattilsynets, gjengitt ordrett.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Spørsmål om rakfisk
Rakfisk er ørret, av og til røye, som er sløyd, saltet og lagt i tett kar under press, og som deretter modner (rakes) kaldt i to til tre måneder eller lenger. Fisken spises rå, uten varmebehandling. Smaken går fra mild ved kort raking til kraftig og «vellagra» ved lang.
Fra Fiskeruta
Lutefisk til samme bord, levert hjem.
Fiskeruta leverer håndplukket lutefisk loin av villfanget torsk, ferdig utvannet og sjokkfryst, på døren fra Kristiansand til Tromsø. Mange rakfisklag avslutter sesongen med lutefisk.
Hele Norges fiskebil
Premium lutefisk-loin levert hjem på døren.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler og ekspresslevering sju dager i uka, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding
4,8 av 5 for Fiskeruta · 1 414 anmeldelserLes anmeldelsene ↗