Prinsipp
Råvaren først.
En lutefiskmiddag står og faller med fisken. Tykk, fast og riktig utvannet — eller alt for slapp. Forskjellen merkes på første gaffel.
— Faglig kvalitetssikrer
Nicolai Radmer Nielsen.
Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor og topprestauranter over hele landet. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om lutefisk på Lutefisk.no.
Lutefisk handler om kontroll. Salting, varme og tid — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.
Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk
— Bakgrunn
Fra topprestauranter til norske hjem.
Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.
Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.
I dag bruker han den bakgrunnen til å hjelpe norske hjem med å løfte sjømaten et hakk. Ikke ved å gjøre det komplisert, men ved å gjøre det riktig. Lutefisk er en av de rettene der forskjellen er størst: en god lutefiskmiddag er en av høydepunktene i året — en middels en lutefiskmiddag er en skuffelse de færreste vil oppleve to ganger.
Som faglig kvalitetssikrer av Lutefisk.no står Nicolai bak alt fra mengdeberegning og ovnsteknikk til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en lutefiskmiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.
— Nicolais prinsipper
Fire ting som avgjør en lutefiskmiddag.
Etter mange år på topprestauranter har Nicolai destillert lutefisk ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.
Prinsipp
Kontroll over varmen.
Lutefisk er en skånsom rett. Mild ovnsvarme, kort tid, ingen drama. Den skal stivne — ikke koke.
Prinsipp
Salt med presisjon.
Saltet trekker væsken og setter konsistensen. For lite gir blautt resultat, for mye ødelegger fisken. Det er håndverk, ikke gjetning.
Prinsipp
Tilbehøret skal løfte.
Bacon, ertestuing, mandelpoteter, sennep. Komponentene har en rolle å spille — hver enkelt skal tilberedes med samme omhu som hovedretten.
— Fagområder
Hva Nicolai kan til fingerspissene.
- Råvarekvalitet og innkjøp av norsk sjømat
- Tilberedning av lutefisk i ovn, panne og airfryer
- Konsistens, salting og temperaturkontroll
- Tradisjonelle norske retter — lutefisk, skrei, klippfisk
- Anretting og servering på restaurantnivå
- Sesonglagring og logistikk frem til hjem
— Kvalitetssikret av Nicolai
Artikler signert av kokken.
Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.
— Nicolais utvalg
Råvarer Nicolai selv ville servert.
Premium torsk, skrei, laks, fiskekaker og lutefisk — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.