Porsjonstabell
Tabellen under bruker normal appetitt (700 g rå lutefisk per voksen) som utgangspunkt. Bruk kalkulatoren over for å justere etter appetitt og servering.
| Personer | Lutefisk | Bacon | Poteter | Ertestuing |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 1–1,5 kg | 200 g | 600 g | 400 g |
| 4 | 2–3 kg | 400 g | 1,2 kg | 800 g |
| 6 | 3–4,5 kg | 600 g | 1,8 kg | 1,2 kg |
| 8 | 4–6 kg | 800 g | 2,4 kg | 1,6 kg |
| 10 | 5–7,5 kg | 1 kg | 3 kg | 2 kg |
Fra pakke til tallerken
700 gram rå per voksen er standardinnkjøpet vårt, og det er bevisst romslig: det gir sikkerhetsmargin når lutefisk er hovedrett, og margin for at svinnet varierer. Slik slår det ut på tallerkenen:
| Sortering | Typisk svinn | 700 g rå gir | Nok til 400 g ferdig |
|---|---|---|---|
| Håndplukket loin | 15–22 % | 545–595 g ferdig | 480 g rå |
| Vanlig vakuumpakket | 25–40 % | 420–525 g ferdig | 620 g rå |
Vil du bare ha 400 gram ferdig fisk per person, trenger du 470–515 gram rå av håndplukket loin og 535–667 gram av standardvare, avhengig av sortering. 700 gram er valgt som standard fordi det gir margin når lutefisk er hovedrett. Du kan måle svinnet på ditt eget parti med en kjøkkenvekt.
Mengde bacon, poteter og ertestuing per person
Tilbehøret er nesten like viktig som fisken — og det er like lett å bomme på mengden. Her er vår anbefaling per voksen.
| Tilbehør | Per voksen | Per barn | Notat |
|---|---|---|---|
| Bacon | 100 g | 50 g | Røkt, tynne skiver — stekes sprøtt |
| Baconfett | — | — | Alt fra stekingen — helles over fisken |
| Mandelpoteter | 300 g | 150 g | Kokes med skall, skrelles ved bordet |
| Grønn ertestuing | 200 g | 100 g | Kokt fra tørkede grønne erter er best |
| Sennep (dijon) | 10 g | 5 g | Mild eller medium |
| Lefse (valgfritt) | 1 stk | ½ stk | Forekommer særlig nord for Trondheim |
Praktiske tips
- Bacon stekes alltid mer enn du tror. 1 kg rå bacon gir cirka 400 g sprøtt og 200 g fett. Beregn rå-vekt deretter.
- Poteter kokes med skall. Skreller du før koking, taper du både smak og struktur.
- Ertestuing varmes forsiktig. Aldri kok — den klumper. Hold den varm under lokk inntil servering.
- Sennep settes på bordet. Hver gjest tar sin egen mengde — du sparer mye sennep.
Hva gjør du med restene?
Lutefisk smaker overraskende godt dagen etter — men håndteres riktig.
- Kjøl ned restene innen to timer etter servering.
- Oppbevar dekket i kjøleskap, og spis innen 1–2 dager.
- Varm forsiktig opp tildekket i ovnen på 120–140 °C til fisken er gjennomvarm hele veien inn, eller bruk den kald i en ny rett.
- Klassikere: lutefiskpostei, fiskegrateng eller røre med ertestuing og potet.
