Lutefisken er mild. Det er baconet, baconfettet og sennepen som bestemmer hva som fungerer i glasset — og det er derfor valget er enklere enn ryktet skulle tilsi. Kort versjon: tørr hvitvin med syre til det meste, lett rødvin bare til mye bacon, øl gjennom hele måltidet og akevitt i små glass ved siden av. Ingen bestemte merker — det er stilen som avgjør, ikke etiketten.
Førstevalget
Hvitvin til lutefisk
Tørr hvitvin med høy syre og lite eller ingen fat. Riesling er det tryggeste valget, særlig til sennepssaus; en umodnet chardonnay som chablis eller en tørr grüner veltliner fungerer også. Syren skjærer gjennom baconfettet, og fraværet av fat gjør at vinen ikke kolliderer med den milde fisken. Server godt kjølt, 8–10 °C.
Bare lett og lite fat
Rødvin til lutefisk
Rødvin er ikke det klassiske valget, men det går — hvis vinen er lett, har lite garvestoffer og ingen tydelig fatpreg. En ung pinot noir eller gamay, gjerne lett kjølt, passer til en tallerken med mye bacon. Kraftige, fatlagrede rødviner bør du la stå: garvestoffene gjør fisken metallisk i smaken.
Til hele måltidet
Øl til lutefisk
Et rent, maltpreget pils eller en juleøl med moderat sødme. Ølet har en praktisk fordel over akevitten: det tåler å drikkes gjennom hele måltidet. Unngå sterkt humlede IPA-er — bitterhet og lutefisk trekker i hver sin retning.
Klassikeren
Akevitt til lutefisk
Karven møter fettet fra baconet, og alkoholen skjærer gjennom. Fatlagret akevitt til en tallerken med mye bacon; yngre og lettere akevitt til fisk med sennepssaus. Server i små glass, ett per rett — fatlagret akevitt temperert, den lette godt kjølt — og alltid sammen med øl eller vann.
Syre og bobler
Alkoholfritt til lutefisk
Eplemost med god syre er det enkleste og beste alternativet. Alkoholfri pils gjør samme jobb som vanlig pils. Farris med sitron fungerer også — poenget er syre og bobler som bryter opp fettet. Kaffen kommer til slutt.
Paringer
Finn drikke til tallerkenen, ikke til fisken.
| På tallerkenen | I glasset | Hvorfor |
|---|---|---|
| Sennepssaus | Tørr riesling | Syren balanserer sennepen |
| Mye bacon og baconfett | Fatlagret akevitt, eller lett rødvin | Karve og fat møter fettet |
| Ertestuing og mandelpotet | Maltpreget pils | Malt mot søtlig grønnsak |
| Hele måltidet | Eplemost eller alkoholfri pils | Syre og bobler hele veien |
Lutefiskdrikk i kryssord
Leter du etter kryssordsvaret: akevitt (7 bokstaver) eller dram (4 bokstaver) er de vanligste. Snaps (5) og øl (2) forekommer også.
Nicolais regel: finn drikke til baconet, ikke til fisken. Lutefisken er mild — det er fettet og sennepen som bestemmer hva som passer i glasset.
Les videre
Øl og akevitt i dybden — øltyper, fatlagret eller lett akevitt, temperatur og mengde — står under øl og akevitt til lutefisk. Forrett og dessert står under forrett og dessert til lutefisk. Tilbehøret som styrer valget står under tilbehør til lutefisk, og hele kvelden er planlagt under lutefiskmeny.
