Akevitt — klassikeren
Akevitt er tradisjonsvalget, og det er ikke tilfeldig. Karven i akevitten møter fettet fra baconet, og alkoholen skjærer gjennom. Velg en fatlagret akevitt til en tallerken med mye bacon, og en yngre, lettere akevitt hvis du serverer fisken med sennepssaus. Server den kald, i små glass, og ikke mer enn ett per rett.
Øl
Et rent, maltpreget pils eller en juleøl med moderat sødme fungerer godt. Øl har en praktisk fordel over akevitt: det tåler å drikkes gjennom hele måltidet. Unngå sterkt humlede IPA-er — bitterhet og lutefisk trekker i hver sin retning.
Vin
Vin til lutefisk er mindre tradisjonelt, men fungerer bedre enn ryktet skulle tilsi. En tørr riesling med god syre er det beste valget, særlig til sennepssaus. Chablis eller annen umodnet chardonnay fungerer også. Rødvin bør du la stå — garvestoffene kolliderer med fisken.
Alkoholfritt
Eplemost med god syre er det enkleste og beste alternativet. Alkoholfri pils fungerer på samme måte som vanlig pils. Farris med sitron gjør også jobben — poenget er syre og bobler som bryter opp fettet.
Lutefiskdrikk i kryssord
Leter du etter kryssordsvaret: akevitt (7 bokstaver) eller dram (4 bokstaver) er de vanligste. Snaps (5) og øl (2) forekommer også.
Nicolais regel: finn drikke til baconet, ikke til fisken. Lutefisken er mild — det er fettet og sennepen som bestemmer hva som passer i glasset.
Les videre
Tilbehøret som styrer valget står under tilbehør til lutefisk, og hele kvelden er planlagt under lutefiskmeny.