Forrett til lutefisk
Hovedregelen: jo rikere lutefisken serveres — mye baconfett, mye smør — jo lettere bør forretten være. Hold den salt, fersk og liten. Fisk i forretten er ingen konflikt; det er fettet og fløten du skal spare til hovedretten.
| Forrett | Hvorfor | Tid |
|---|---|---|
| Røkt laks med eggerøre og dill | Den mest brukte forretten i norske hjem. Salt, mild og rask. Server på rugbrød eller i en liten lompe. | 10 min |
| Gravlaks med sennepssaus | Søtere enn røkt laks. Trenger frisk dill og syre fra sennepen for ikke å bli tung. | 10 min |
| Kamskjell brent i smør | Et løft til selskap. To minutter i pannen, ikke mer. | 5 min |
| Rakfisk på rugbrød | For tradisjonalisten. Sterk smak — hold porsjonen liten. | 5 min |
| Klar fiskesuppe i kopp | Varm og lett, uten fløte. God når det er kaldt ute og gjestene kommer rett inn. | 20 min |
Dette bør du unngå i forretten
- Kremede supper og fløtesauser — fettet kommer i hovedretten.
- Fete oster og smørbakst — metter før lutefisken.
- Store porsjoner. Forretten er tre–fire munnfuller.
Dessert til lutefisk
Etter en rikelig hovedrett trenger ganen avveksling, ikke noe nytt og avansert. De norske klassikerne fungerer fordi de er trygge, kjente og lette nok. Har middagen vært spesielt rik, velg det kjøligste: multekrem eller sorbet.
| Dessert | Hvorfor | Tid |
|---|---|---|
| Riskrem med rød saus | Den mest tradisjonelle. Mandelen i bollen hører med. | Lages dagen før |
| Multekrem | Fem minutter med pisket krem og multer — frosne fungerer fint. | 5 min |
| Karamellpudding | Silkemyk og mer finmiddag. Vannbad og minst én time i ovnen — start tidlig på dagen. | Lages tidlig samme dag |
| Tilslørte bondepiker | Eplemos, knuste makroner og krem. Best når eplene har litt syre. | 15 min |
| Sitronsorbet eller frisk frukt | Lettest av alle. Riktig når hovedretten har vært rikelig. | 5 min |
Tre retter endrer mengden lutefisk
Med forrett og dessert holder 500 gram rå lutefisk per voksen; står lutefisken alene, er 700 gram standarden. Hele tabellen står under hvor mye lutefisk per person.
Rekkefølgen på kvelden
- Dagen før: riskrem eller karamellpudding, gravlaks kjøpt inn.
- Tidlig samme dag: ertestuing, sausen. Salt fisken 30–45 minutter før den skal i ovnen.
- Når gjestene kommer: forretten serveres mens fisken står i ovnen, 200 °C i 30–40 minutter.
- Etter hovedretten: desserten står ferdig kaldt, kaffen settes på.
Hele tidsplanen med tre ferdige menyer står under lutefisk oppskrift og lutefiskmeny.
Nicolais regel: forretten skal være liten og salt, desserten kald og kjent. Alt som er tungt, sparer du til lutefisken.
Les videre
Drikken står under øl og akevitt til lutefisk og vin til lutefisk. Tallerkenen står under tilbehør til lutefisk.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Forslagene til forrett og dessert er Nicolais, fra restaurantmenyer og Fiskerutas egne lutefiskkvelder.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi