Lutefisken er mild. Det er baconet, baconfettet, sennepen og ertestuingen som bestemmer hva som fungerer i glasset. Øl og akevitt er det tradisjonelle følget fordi de gjør to ulike jobber: ølet renser ganen mellom bitene, akevitten skjærer gjennom fettet. Vin står under vin til lutefisk.
Øl til lutefisk
Velg et øl som er rent og maltpreget, med lav bitterhet. Et vanlig pils er det tryggeste, og en juleøl med moderat sødme passer godt til en tallerken med mye bacon og ertestuing. Sterkt humlede øl bør du la stå: bitterhet og lutefisk trekker i hver sin retning. Server ølet kjølig, ikke iskaldt, i et glass med plass til skum.
| Øltype | Passer til | Hvorfor |
|---|---|---|
| Pils | Hele måltidet | Rent og maltpreget, lav bitterhet. Det tryggeste valget til alt på tallerkenen. |
| Juleøl | Mye bacon og ertestuing | Moderat sødme og mørkere malt møter fettet og den søtlige ertestuingen. |
| Bayer | Sennepssaus | Mildt og rundt, lite humle. Lar sennepen stå i fred. |
| Sterkt humlet øl | Unngå | Bitterhet og lutefisk trekker i hver sin retning. |
Akevitt til lutefisk
Akevitt er klassikeren fordi karven møter fettet fra baconet, og alkoholen skjærer gjennom. Det er to hovedvalg: fatlagret akevitt til en tallerken med mye bacon og baconfett, og en yngre, lettere akevitt til lutefisk med sennepssaus. Fatlagret serveres temperert, så fatet og krydderet kommer fram; den lette serveres godt kjølt. Begge i små glass, ett per rett — og alltid med øl eller vann ved siden av.
| Akevitt | Passer til | Servering |
|---|---|---|
| Fatlagret akevitt | Mye bacon og baconfett | Temperert, i lite glass |
| Ung, lett akevitt | Lutefisk med sennepssaus | Godt kjølt, i lite glass |
Øl og akevitt sammen
Det tradisjonelle er begge deler: ølet som drikke gjennom måltidet, akevitten som et krydder ved siden av. Skål med akevitten til første bit, og la ølet ta resten av tørsten. En vanlig regel er ett lite glass akevitt per rett; til en lutefiskmiddag med forrett og dessert blir det tre små glass over en hel kveld.
Alkoholfritt alternativ
Alkoholfri pils gjør samme jobb som vanlig pils. Eplemost med god syre erstatter akevittens rolle langt på vei — det er syren og boblene som bryter opp fettet.
Nicolais regel: akevitten er til baconet, ølet er til tørsten. Server begge, men la akevittglasset være lite.
Les videre
Hvitvin, rødvin og alkoholfritt står under vin til lutefisk. Det som skal på tallerkenen står under tilbehør til lutefisk, forrett og dessert under forrett og dessert til lutefisk, og hele kvelden under lutefiskmeny.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Anbefalingene om øl og akevitt er Nicolais, fra restaurantarbeid og Fiskerutas egne lutefiskkvelder. Ingen merkevarer — bare stil og servering.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi