Ertestuing av frosne erter (20 minutter)
Dette er hverdagsversjonen: den er ferdig mens lutefisken står i ovnen, og den smaker mer av erter enn den fra pose. Nok til fire personer med 200 gram hver.
Du trenger
- 500 g frosne grønne erter
- 1 dl vann
- 1 dl kremfløte (kan sløyfes — bruk 2 dl vann)
- 2 ss smør
- 1 ss hvetemel (til jevning, valgfritt)
- 1 ts salt
- ½ ts sukker
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Kok ertene: Ha frosne erter og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke under lokk i 6–8 minutter, til ertene er helt møre.
- Mos: Hell av det meste av vannet, men behold 2–3 spiseskjeer. Mos ertene grovt med en potetstapper eller stavmikser — ertestuing skal ha struktur, ikke være glatt puré.
- Smør og fløte: Rør inn smør og fløte. Vil du ha den tykkere, rør melet ut i litt kaldt vann og la stuingen småkoke 2 minutter til den tykner.
- Smak til: Salt, sukker og pepper. Sukkeret løfter sødmen i ertene og gjør stuingen mer lik den gammeldagse av tørre erter.
- Hold varm: Sett kjelen til side under lokk. Ertestuing tåler å stå 20–30 minutter, og kan varmes forsiktig opp igjen — aldri kokes.
Vurdering
Hvordan ble ertestuingen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Gammeldags ertestuing av tørre erter
Den tradisjonelle ertestuingen kokes av tørre grønne erter, og det er den de fleste forbinder med lutefisk. Den krever planlegging: ertene må bløtlegges i minst 10 timer og kokes i 45–60 minutter. Til gjengjeld blir den tykkere, mer jordaktig og søtere enn den av frosne erter. Fremgangsmåten med mengder står under lutefisk med ertestuing — og den blir bedre av å lages dagen før.
Ertestuing av hermetiske erter
Går det fort i svingene, fungerer hermetiske erter. Hell av laken, varm ertene i litt vann eller fløte, mos og smak til på samme måte som over. Regn to bokser à 400 gram til fire personer. Smaken er flatere enn med frosne erter — kompenser med smør, pepper og en klype sukker.
Gul eller grønn?
Grønn ertestuing er standarden i det meste av landet. Gul ertestuing, kokt av gule tørre erter, er den bergenske tradisjonen og serveres på flere av byens restauranter sammen med bacon og grov sennep. Fremgangsmåten er identisk; gule erter smaker mildere og litt nøtteaktig. Til lutefisk fungerer begge.
Med eller uten fløte
Fløten gjør stuingen rundere og mer «hjemmelaget» i smaken. Vil du ha den magrere, eller skal den fryses, bruk vann og litt ekstra smør i stedet. Melk fungerer også, men gir en tynnere stuing som lettere skiller seg ved oppvarming.
Jevning: slik får du riktig konsistens
Riktig ertestuing skal holde formen på tallerkenen, men ikke være fast. Tre måter å tykne den på: rør en spiseskje hvetemel ut i kaldt vann og la stuingen småkoke to minutter; la den koke inn uten lokk; eller mos flere av ertene — stivelsen gjør jobben selv. Ble den for tykk, spe med kokevann eller fløte.
Kan ertestuing fryses?
Ja. Avkjøl raskt, frys i porsjoner på 200–400 gram og tin i kjøleskapet. Varm forsiktig opp med en skje vann eller fløte, og rør godt: stuingen kan se skilt ut først, men samler seg. Stuing laget på vann fryser bedre enn stuing med mye fløte. Rester av lutefisk og ertestuing kan også bli til plukkfisk — se rester av lutefisk.
Nicolais regel: mos grovt og smak til med sukker. Det er de to grepene som skiller hjemmelaget ertestuing fra den i pose — ikke koketiden.
Les videre
Fisken lager du etter lutefisk i ovn, mengden står under hvor mye lutefisk per person, resten av tallerkenen under tilbehør til lutefisk og sausene under saus til lutefisk.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Begge ertestuingene er testet på Fiskerutas kjøkken av Nicolai — den raske av frosne erter og den gammeldagse av tørre.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi