Hvorfor frossen fungerer godt
Raskt innfryst lutefisk kan bevare svært god kvalitet når råvaren er god og frysekjeden holdes ubrutt. Kjølt lutefisk som har ligget noen dager i disken, har til sammenligning rukket å slippe væske og miste fasthet. Frysingen i seg selv er altså sjelden problemet — det er tiningen folk gjør feil.
Slik tiner du
Legg fisken i kjøleskapet i den lukkede pakningen, på et fat som fanger opp væske. Regn et helt døgn for en pakke på to kilo. Fisken skal tine ved 2–4 °C. Langsom tining gir jevn temperatur gjennom hele stykket og reduserer risikoen for stort væsketap og ujevn konsistens.
Hvorfor vi anbefaler kjøleskap
Tining i vann eller i romtemperatur går for fort. Ytterlaget blir varmt og bløtt mens kjernen fortsatt er frossen, og fisken slipper væske ukontrollert. Resultatet er en vassen fisk som faller fra hverandre i formen. Mikrobølgeovn er enda verre — den koker kantene.
Etter tining
Behandle den som fersk lutefisk: la den renne av, salt lett 30–45 minutter før steking, og stek på 200 °C. Vi anbefaler ikke å fryse tint lutefisk på nytt. Strukturen taper seg for hver frysesyklus, og fisken blir grøtete. Bruk tint lutefisk innen ett til to døgn, og følg alltid merkingen på pakken. Bruk den ellers innen ett til to døgn.
Kan man steke den rett fra frossen?
Det går, men frarådes. Steketiden blir vanskelig å treffe, ytterkantene blir ferdige lenge før midten, og svinnet øker merkbart. Har du dårlig tid, er det bedre å tine i kjøleskap over natten enn å improvisere i ovnen.
Nicolais regel: et døgn i kjøleskapet. Det er hele hemmeligheten med frossen lutefisk, og den eneste snarveien som ikke finnes.
Les videre
Full oppbevaringsguide står under oppbevaring av lutefisk, og fremgangsmåten i ovn under lutefisk i ovn.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tiningsrutinen er prøvd ut av Nicolai på ferskfrossen vare.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
Kilder og metode
- Mattilsynet — gjeldende råd om oppbevaring og kjøletemperatur for fersk fisk
Egen erfaring: Tiningsrutinen er prøvd ut på Fiskerutas egne ferskfrosne produkter. Et døgn i kjøleskap gjelder pakker på rundt to kilo; større pakker trenger lengre tid.
Sist kontrollert . Finner du noe som ikke stemmer, si fra til kundeservice@fiskeruta.no — vi retter og daterer om. Se også hvordan vi jobber redaksjonelt.
