Stekt lutefisk i ovn med bacon
Til fire personer, 700 gram fisk hver. Salting og åpen form er det som gjør fisken stekt og fast i stedet for dampet og myk.
Du trenger
- 2,8 kg ferdig utvannet lutefisk (700 g per person)
- Grovsalt
- 400 g bacon i skiver
- 1,2 kg mandelpoteter
- 800 g grønn ertestuing
- Sennep
Fremgangsmåte
- Salt fisken: Salt lutefisken lett på begge sider 30–45 minutter før steking og la den ligge kaldt. Saltet trekker ut væske og gir fastere fisk. Tørk av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen: 200 °C med over- og undervarme. Med varmluft: 180 °C.
- Legg i form: Legg fisken med skinnsiden ned i ildfast form, med god plass mellom stykkene. Ingen folie — det er åpen form som gir stekt, fast fisk.
- Stek 30–40 minutter: Sett formen midt i ovnen. Tykke loin-stykker trenger den øvre enden av tiden. Fisken er ferdig når den er hvit hele veien inn og flaker seg lett.
- Stek baconet: Mens fisken står i ovnen: stek baconet sakte i tørr panne til det er sprøtt. Ta vare på alt fettet.
- Server: La fisken hvile to minutter, hell av væsken i formen og legg fisken på varme tallerkener. Hell rykende varmt baconfett over, strø baconet på, og server med mandelpoteter, ertestuing og sennep.
Vurdering
Hvordan ble den stekte lutefisken?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Slik blir stekt lutefisk fast
Tre ting avgjør: salting 30–45 minutter før, åpen form uten folie, og riktig temperatur. Vil du ha den enda fastere, gå opp til 220 °C i 25–35 minutter og følg med de siste fem. Vil du ha den mykere, se lutefisk i ovn med folie. Hele steketidstabellen står under lutefisk i ovn.
Stekt lutefisk i panne
Det går an, men det er ikke metoden vi anbefaler. Lutefisk er vannrik og skjør, og i pannen slipper den mye væske som koker rundt fisken i stedet for å steke den. Skal du prøve: bruk fast fisk, salt den lenger enn til ovnen, tørk den godt, og legg den med skinnsiden ned i varmt baconfett eller smør på middels varme. Ikke snu den før den slipper pannen av seg selv, og hell av væske underveis. Små porsjoner, ett lag, aldri full panne. Vi har ikke satt faste tider for pannen — fisken er ferdig når den er hvit hele veien inn og flaker seg lett.
Til én eller to personer er lutefisk i airfryer (180 °C i 15–20 minutter) et enklere alternativ med samme stekte overflate.
Baconet er halve retten
Stek det sakte og lavt i tørr panne, så fettet renner ut uten å brenne. Fettet skal være rykende varmt når det treffer fisken — lunkent baconfett stivner på tallerkenen. Hele fremgangsmåten for bacon og fett står under lutefisk med bacon.
Nicolais regel: stekt lutefisk lages i ovnen, ikke i pannen. Pannen er til baconet.
Les videre
Ertene står under ertestuing, sausene under saus til lutefisk, mengden under hvor mye lutefisk per person og alle metodene under tilberede lutefisk.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Oppskriften er Nicolais. Steketid og temperatur er de samme som under lutefisk i ovn, testet på Fiskerutas kjøkken.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi