Lutefisk i ovn med folie: fremgangsmåte
Mengdene er til fire personer med 700 gram fisk hver. Folien gjør at fisken varmes i sin egen væske, og du får en mildere og saftigere fisk enn i åpen form.
Du trenger
- 2,8 kg ferdig utvannet lutefisk (700 g per person)
- Grovsalt
- Aluminiumsfolie
- 400 g bacon
- 1,2 kg mandelpoteter
- 800 g grønn ertestuing
- Sennep
Slik gjør du
- Salt fisken: Salt lutefisken lett på begge sider 30–45 minutter før steking og la den ligge kaldt. Tørk av med kjøkkenpapir før den går i formen.
- Forvarm ovnen: Forvarm til 200 °C med over- og undervarme. Bruker du varmluft, senk til 180 °C.
- Legg i form og dekk med folie: Legg fisken med skinnsiden ned i en ildfast form med god plass mellom stykkene. Dekk formen løst med folie — den skal ikke klemmes tett rundt fisken.
- Stek 35–40 minutter: Sett formen midt i ovnen. Ta folien av de siste 10 minuttene, så litt av væsken får dampe bort. Tykke loin-stykker trenger den øvre enden av tiden.
- Hvil og server: Fisken er ferdig når den er hvit hele veien inn og flaker seg lett. La den hvile to minutter, hell av væsken i formen og server med varmt baconfett.
Vurdering
Hvordan ble lutefisken med folie?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Lutefisk i ovn uten folie
Uten folie damper mer væske bort, og fisken trekker seg pent sammen: den blir hvitere, fastere og holder formen bedre på tallerkenen. 200 °C i 30–40 minutter i åpen form er den klassiske metoden, og den de fleste velger til selskap. Fremgangsmåten med steketidstabell for 180, 200 og 220 °C står under lutefisk i ovn.
Forskjellen er ikke rett eller galt, men konsistens: folie gir myk fisk, åpen form gir fast fisk. Er du usikker på råvaren, velg folie de første 25–30 minuttene og ta den av mot slutten — da får du fuktigheten fra folien og fastheten fra åpen form.
Dampe lutefisk i ovn
Lutefisk i ovn med folie er i praksis damping: væsken fisken slipper, blir til damp under folien og varmer fisken skånsomt. Det er derfor metoden er så tilgivende. Har du dampovn eller kombidamp, kan du dampe uten folie på 95–100 °C i 12–18 minutter — se lutefisk i dampovn. Alle metodene står side om side under tilberede lutefisk.
Hvor lenge skal lutefisk stå i ovnen?
Med folie på 200 °C: 35–40 minutter, folien av de siste 10. På 180 °C: 35–45 minutter. Tiden avhenger av tykkelsen — tykke loin-stykker trenger den øvre enden, tynne buk- og halestykker den nedre. Ikke åpne ovnen underveis; sjekk først når den korteste tiden er gått. Fisken er ferdig når den er hvit hele veien inn og flaker seg lett ved trykk med en gaffel. Er den fortsatt gjennomskinnelig i midten, gi den fem minutter til.
Lutefisk i ovn med varmluft
Varmluft varmer mer effektivt enn over- og undervarme ved samme innstilling. Senk temperaturen 15–20 °C: 180 °C varmluft tilsvarer 200 °C over- og undervarme, og tiden er den samme. Folie er ekstra nyttig i varmluftsovn, fordi den beskytter overflaten mot å tørke ut i luftstrømmen. Steker du to former samtidig, er varmluft det beste valget — da blir begge ferdige samtidig.
Nicolais regel: folie løst over formen, av de siste ti minuttene. Da får du saftigheten fra dampen og fastheten fra åpen form i samme fisk.
Les videre
Mengden står under hvor mye lutefisk per person, tallerkenen under tilbehør til lutefisk og hele oppskriften med bacon og ertestuing under lutefisk oppskrift.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Temperatur og steketid med folie er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken, på samme fisk som steketidene under lutefisk i ovn.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi