Du trenger
- 2,8 kg ferdig utvannet lutefisk (700 g per person)
- 400 g bacon i skiver
- Grovsalt
- Mandelpoteter
- Grønn ertestuing
- Sennep
Fremgangsmåte
- Salt fisken: Salt lutefisken lett 30–45 minutter før steking. Legg den kaldt. Saltet trekker ut væske og gir fastere fisk.
- Stek baconet først: Stek baconet sakte i tørr panne til det er sprøtt. Ta vare på alt fettet i pannen — det er halve retten.
- Fisken i ovnen: Forvarm til 200 °C. Legg fisken i ildfast form med skinnsiden ned, uten folie. Stek 30–40 minutter.
- Varm fettet: Varm baconfettet rett før servering. Det skal være varmt nok til å frese når det treffer fisken.
- Server umiddelbart: La fisken hvile to minutter. Hell varmt baconfett over, legg sprøtt bacon ved siden, og server med poteter, ertestuing og sennep.
Hvilket bacon?
Bruk bacon i skiver med god fettmarmorering — det er fettet du er ute etter, ikke kjøttet. Tynt skåret frokostbacon blir sprøtt raskt, men gir lite fett. Tykkere skiver gir mer fett og en fastere bit på tallerkenen. Mange bruker begge deler: tykt til fett, tynt til sprøhet.
Baconfettet er retten
Det varme baconfettet som helles over fisken rett før servering er det som binder hele tallerkenen sammen. Det gir salt, røyk og fett til en fisk som i seg selv er mild og mager. Hell det over ved bordet hvis du vil ha lyden med.
Timing
Baconet stekes først, fisken sist. Fettet varmes opp igjen i det fisken tas ut av ovnen. Har du gjester, sett fram alt annet mens fisken steker — se hele tidslinjen under menyplanen.
Nicolais regel: stek baconet sakte og lavt. Går det for fort, brenner fettet og du mister det du egentlig var ute etter.
Næringsinnhold
Fisken alene står for 320 kcal og 77 gram protein per porsjon på 700 gram (Matvaretabellen). Med 100 gram bacon og baconfett lander porsjonen på rundt 820 kcal. Baconet står altså for to tredjedeler av energien. Tallet for fisken er hentet fra Matvaretabellen; tilbehøret er avrundet anslag. Se er lutefisk sunt? for hele bildet.
Les videre
Mengden per gjest finner du under hvor mye lutefisk per person, hele kvelden er planlagt under lutefiskmeny, og de andre metodene står side om side på metodesiden.
Vurdering
Hvordan ble lutefisken din?
Ingen har vurdert denne ennå. Bli den første.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Oppskriften er utviklet og testet av Nicolai.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi