Lutefisk med sennepssaus

Du trenger

• 2,8 kg ferdig utvannet lutefisk (700 g per person)
• 3 dl kremfløte
• 2 ss grov sennep
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts sukker
• Salt og hvit pepper
• Frisk dill

Fremgangsmåte

1. Salt fisken: Salt lutefisken lett 30–45 minutter før steking og la den ligge kaldt.
2. Fisken i ovnen: Forvarm til 200 °C. Stek fisken i ildfast form uten folie i 30–40 minutter.
3. Kok inn fløten: Kok opp fløten i en kjele og la den koke inn i 5–7 minutter til den tykner lett.
4. Rør inn sennepen: Ta kjelen av varmen. Rør inn grov sennep, dijon og sukker. Smak til med salt og hvit pepper. Sausen skal ikke koke etter at sennepen er i — da blir den bitter.
5. Server: Hell sausen over eller ved siden av fisken, dryss over frisk dill, og server med mandelpoteter og sprøstekt bacon.

Hvorfor sennepssaus fungerer

Lutefisk er mild, fet i munnfølelsen og svært myk. Sennep gir det motsatte: syre, skarphet og litt tekstur fra sennepsfrøene. For gjester som aldri har spist lutefisk, er dette den varianten som pleier å overbevise.

Hvilken sennep?

Grov sennep gir tekstur og et mildere uttrykk, dijon gir skarphet. Kombinasjonen av begge er grunnen til at sausen smaker rundere enn den ville gjort med bare én av dem. Søt norsk pølsesennep hører hjemme ved siden av fisken, ikke i sausen.

Slik unngår du at sausen skiller seg

Kok inn fløten før sennepen tilsettes, og la aldri sausen koke etterpå. Sennep inneholder syre, og syre pluss kokende fløte er den vanligste grunnen til at sausen skiller seg.

Nicolais regel: sennepen i til slutt, av varmen. Koker du sennepssaus, koker du bort både skarpheten og sausen.

Næringsinnhold

Fisken alene står for 320 kcal og 77 gram protein per porsjon på 700 gram (Matvaretabellen). Med en fjerdedel av sausen lander porsjonen på rundt 570 kcal. Tallet for fisken er hentet fra Matvaretabellen; tilbehøret er avrundet anslag. Se er lutefisk sunt? for hele bildet.

Les videre

Mengden per gjest finner du under hvor mye lutefisk per person, hele kvelden er planlagt under lutefiskmeny, og de andre metodene står side om side på metodesiden.