Brunostsaus til lutefisk (10 minutter)
Sausen bygger på den bergenske skikken med brunost og lys sirup på lutefisken. Den er kraftig, så mengden under er beregnet som tilbehør til fire personer — ikke som en saus du drukner fisken i.
Du trenger
- 2 dl kremfløte
- 1 dl vann eller kraft
- 80 g brunost, revet eller i tynne flak
- 1 ss smør
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Kok opp: Ha fløte og vann i en liten kjele og kok opp.
- Smelt brunosten: Senk varmen til sausen bare småkoker. Rør inn brunosten litt om gangen til den er smeltet og sausen er glatt. Ikke la den koke hardt — da kan den skille seg.
- Smør og smak til: Rør inn smøret og smak til med salt og pepper. Sausen skal være tynn nok til å renne av skjeen, men tykk nok til å legge seg på fisken.
- Server: Server varm i en liten sausenebb ved siden av lutefisken. Regn en spiseskje per porsjon — sausen er kraftig.
Vurdering
Hvordan ble brunostsausen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Lutefisk med brunost: hvor skikken kommer fra
På Sør- og Vestlandet, særlig rundt Bergen, har lys sirup og brunost hatt plass på lutefiskbordet lenge. Tanken er enkel: fisken er mild, baconet er salt og fett, og litt sødme balanserer begge deler. Noen høvler tynne flak brunost rett på den varme fisken; sausen her gjør det samme, men jevnere fordelt.
Slik serverer du den
- Lite om gangen: en spiseskje per porsjon, i sausenebb på bordet.
- Sammen med det klassiske: bacon, baconfett, ertestuing og mandelpoteter — sausen erstatter ikke fettet, den kommer i tillegg.
- Ikke sammen med sennepssaus: velg én saus. Sennep på bordet er nok.
Justere sausen
For tykk: spe med fløte eller vann. For tynn: la den småkoke et par minutter til uten lokk. For søt: en klype salt og litt mer pepper. Skiller den seg, har den kokt for hardt — ta kjelen av varmen og rør inn en skje kald fløte.
Nicolais regel: brunostsausen skal smakes, ikke sees. En skje på siden av fisken er nok — den er tilbehør, ikke hovedsaus.
Les videre
De andre sausene — sennepssaus, hvit saus og brunet smør — står under saus til lutefisk. Fisken lager du etter lutefisk i ovn, mengden står under hvor mye lutefisk per person, og resten av tallerkenen under tilbehør til lutefisk.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Brunostsausen er Nicolais, testet på Fiskerutas kjøkken. Mengdene er til fire personer.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi